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インバンドや法人需要を追い風に、数年にわたって好調を維持してきた外食産業は、コロナ禍で大きなダメージを受けた。だが、その中にあって、逆に出店攻勢を仕掛けているレストランがある。“次世代のファミレス”を謳った注目のチェーン「VANSAN(バンサン)」を取材した。
これまでミシュランシェフ、食べログシェフなど様々なシェフとコラボし、主に駅ナカのFC事業を手掛けてきたMIGホールディングスが、新たに店舗型のFC事業に着手した。 2021年3月に加盟店の募集を開始したFC事業は「Due Italian」(以下:ドゥエイタリアン)という女性をターゲットとしたラーメンブランドだ。
MIGホールディングスが事業提携し、FC展開を手掛ける「カリガリ」本店はカレー激戦区として名高い千代田区秋葉原にある。 2019年神田カレーグランプリで400店以上の中から予選を勝ち抜いた20店舗が競う決勝戦で、5万人から見事1位に選ばれたのがカリガリだ。
日本国内での拡大戦略がますます厳しくなってきている飲食業界では、規模の大小に関わらず、和食人気の海外市場に目を向ける企業も少なくない。 海外進出には、大きく分けて3つの方法がある。
「炭火焼き干物食堂のファストフード」という、ありそうでなかった業態の「しんぱち食堂」が勢いを増している。 オープンしてから8年が経ち、現在、直営10店、FC10店舗を展開する。「日本の優れた食文化を伝えていきたい」と創業者の江波戸千洋氏は語る。
病気で外出できない人たちに薬膳料理を届けたい。そんなコンセプトで2019年月にスタートした薬膳お粥の専門店「おかゆや」がフランチャイズの展開に乗り出した。
初心者にオススメ
フランチャイズビジネスへの参入を考えている方の中には、「飲食店のフランチャイズは儲かる」という口コミを耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ただし、実際に出資して参入するとなると、気になってくるのは「本当に儲かるのか」という点についてです。
店舗のリピーター獲得ツールとして注目されている店舗アプリの開発だが、初期投資で数百万円以上の費用がかかるものがほとんどである。 そのため個店や小規模店舗では、アプリ導入は無理と諦めているところも多いだろう。
「間借りビジネス」をご存知だろうか。 既存の飲食店が、休業時間を利用して、普段は店舗に置いていない商品を販売して収益を上げるビジネスのことだ。
資金繰り改善の再良策は資金調達ではなく売上増です。 コロナ禍で最も悪影響を受けた業種の一つが飲食業です。コロナ禍で見た飲食店の事例を基に、売上増に向けて取り組むべきことを、ご紹介したいと思います。
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